Pancake citron vert, brandade à la coriandre, chantilly wasabi

Un chaud-froid, des saveurs exotiques, de la douceur pour une entrée raffinée sur le thème du pancake ! Ou encore à servir en amuse bouche...
 
Cette recette remporte la 3ème place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.

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Ingrédients

Pour les pancakes citron vert (environ 7 ou 8 petits pancakes)

70 grammes de farine

120 ml de lait fermenté

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de levure

1 grosse pincée de sel

jus et zeste d'1/2 citron vert

Pour la brandade de morue à la coriandre

110 grammes de morue pochée et désarêtée

70 grammes de lait de coco

1 cuillère à soupe d'huile de pistache

4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

piment d'Espelette

Pour la chantilly wasabi

15 cl de crème liquide

1 cuillère à café de wasabi (ajuster la dose, selon le goût)
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Mélanger les ingrédients des pancakes et laisser reposer une petite heure.
    Mixer la morue avec le lait de coco et la coriandre, ajouter un trait de jus de citron vert et du piment d'Espelette, incorporer l'huile de pistache et réserver.
  • 2 Mélanger la crème et le wasabi, bien froids, monter en chantilly et réserver au frais (très peu de temps au risque de la voir retomber...).
  • 3 Cuire les pancakes, les recouvrir de "brandade" de morue à la coriandre, déposer la crème fraîche et décorer, par exemple, de citron vert et d'une feuille de coriandre.
Toutes les étapes

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Pancake - 750 Grammes
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Conseils

Garder bien les pancakes au chaud au moment du dressage pour garder le contraste avec la garniture.
A défaut d'une poche à douille, utiliser un sac congélation et pour obtenir l'effet filament, il faut une très petite ouverture...

Tous les conseils

Nombre de personnes : 2

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Coût :

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