Recette - Mousse chocolat blanc et framboises

Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez choisir de les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, je les ai conservés (ça fait un peu comme dans les yaourts avec morceaux).
Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser très petit à petit sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant. Cette étape doit se réaliser avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. Sinon, on conservera un aspect granuleux.
Remettre le tout sur le feu et laisser chauffer jusqu'à 75°C. Là aussi, il est important de respecter la température.
Lorsque la préparation est retirée du feu, attendre que la température redescende à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide. Lorsque la préparation est redescendue à bonne température, verser petit à petit sur le chocolat blanc fondu, suivi de la crème fouettée. La verser sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non plus tiède. Verser la mousse dans les coupes.
La mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.