Support: verrines. Petites verrines de mousse au chocolat au lait, biscuits à la cuillère et caramel au beurre salé parfumé à l'huile d'olive.
Ingrédients (6 personnes)
Mousse
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4 oeufs clarifiés (séparés)
Caramel
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1/2 gousse de vanille grattée
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Préparation
La mousse :
Porter le lait à ébullition, dans un récipient blanchir les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, verser le lait sur ce mélange, bien mélanger puis remettre sur le feu ( comme une crème anglaise ) laisser légèrement épaissir.
Ajouté le chocolat, laisser refroidir.
Monté les blancs d'oeufs en neige bien serrer puis sucrer ( avec le restant de sucre) continuer quelque instants.
Incorporer les blancs dans la crème refroidi, réserver.
Mixer les biscuits en poudre et tapisser le fonds des verrines sur un bon centimètre puis succéder d'une couche de mousse et ainsi de suite, réserver.( au moins 1heure)
Le caramel :
Réunir le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à une jolie coloration, hors du feu, ajouté le beurre en plusieurs fois, l'huile d'olive et la gousse de vanille gratté. Laisser refroidir.
Napper de sauce caramel les verrines, servir...!
