Recette - Petites gaufres régressives carambars, orange et Crunch

Les gaufres

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole avec les carambars, et laissez ces derniers complètement fondre. Dans un saladier, mettez la farine avec la levure incorporée et la cassonade. Faites-y un puits, puis déposez-y les jaunes d'œufs. Mélangez progressivement puis ajoutez-le lait bouillant aux carambars, tout en continuant de mélanger. Laissez tiédir. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement dans la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Faites chauffer un appareil à gaufres, et faites les cuire environ 2-3mn chaque fournée. Laissez refroidir.

La chantilly

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une maryse le mascarpone avec la confiture d'orange. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement ainsi que les petites boules Crunch coupées en petits morceaux.
Les tuiles de carambar : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Disposez les carambars sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement, et faites fondre au four. Les carambars doivent bouillonner, sortez-les, puis à l'aide d'un petit emporte-pièce rond métallique, découpez des tuiles, laissez-les refroidir à plat.

Dressage

A l'aide d'un petit emporte-pièce ovale, découpez 3 formes dans chaque gaufres. Remplissez une poche munie d'une douille assez large, avec la chantilly de mascarpone et dressez sur chaque petite gaufre. Décorez avec une petite tuile au carambar, ainsi que quelques éclats de Crunch.