Recette - Douceur d'automne

Croquant au chocolat
Faire le tempérage du chocolat et ajouter le piment d'Espelette. Etaler sur du papier guitare, faire refroidir et détailler les formes.

Bavarois au chocolat.
Blanchir les jaunes et le sucre. Faire bouillir le lait, ajouter le chocolat hors du feu. Remuer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Verser le chocolat chaud sur les jaunes. Ajouter la gélatine à l'appareil. Monter la crème fleurette et l'incorporer délicatement. Mettre dans les moules et faire prendre en cellule ou au congélateur

Biscuit cuillère
Blanchir les jaunes avec le sucre. Monter les blancs et les serrer. Incorporer aux jaunes délicatement. Mettre sur une plaque et faire cuire 15min à 180°C.
Les saupoudrer de sucre glace avant de les enfourner.

Parfait à la crème de pamplemousse
Monter la crème fleurette. Débarrasser dans une calotte. Mettre au frais. Monter les jaunes avec le sirop à 121°C au batteur.
Parfumer à la crème de pamplemousse. Couper le pamplemousse en petits morceaux. Incorporer le pamplemousse avec l'appareil à la crème montée. Faire prendre en cellule.

Tuiles aux pralines roses et citron vert.
Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre, avec la farine et le sucre. Ajouter le jus de citron vert.
Les plaquer et saupoudrer de pralines roses. Cuire à 200°C en ½ ventil pendant 7min.
Les former à la sortie du four.

Sirop verveine
Faire infuser les feuilles de verveine dans de l'eau chaude. Égoutter les feuilles .
Ajouter le sucre. Faire une 1ère ébullition. Séparer les quantités en deux en cas de soucis si vous avez peur de louper le sirop.
Dans l'autre continuer la réduction jusqu'à consistance sirupeuse.