Recette - Bûche mangue épicée -coco-framboise - Notée 5/5 par les internautes

Compote de framboises
Chauffer la pulpe de framboise avec les framboises , le zeste de citron le glucose.

Ajouter en pluie la pectine mélangée avec le sucre , porter le tout à ébullition pendant 1 minute ajouter le jus de citron.

Refroidir ,et couler aussitôt dans un plat rectangulaire . Découper un long rectangle de la dimension de la gouttière.

Mousse coco
Chauffer le lait avec la noix de coco râpée le lait de noix de coco et le sucre.

Ajouter la gélatine , couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

Refroidir à 40°C , puis incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt .

Dacquoise coco
Monter les blcs avec le sucre, incorporer les ingrédients restants tamisés, lisser dresser à l'aide d'une poche à douille unie, cuire au four à 180 °c environ 12 min , surveiller....

Mousse mangue épicée
Tiédir la pulpe de mangue , ajouter et fondre la gélatine, puis incorporer la meringue italienne et la crème fouettée , Ajouter les morceaux de mangue , dresser aussitôt.

Sablé coco
Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité abaisser , cuire au four à 160 °C
Jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde à cœur

Glaçage framboise
5g gélatine en poudre
30g d'eau (25+5)

Hydrater la gélatine en poudre avec 25g d'eau
Porter à ébullition la pulpe de framboise avec 60g de sucre et le glucose , ajouter la pectine mélangée avec le sucre restant , porter nouveau à Ebullition puis incorporer l'acide citrique dilué avec l'eau restante ajuter la gélatine , réserver , glacer la bûche.

Montage
Dans une gouttière préalablement filmée avec du film alimentaire , couler les 2/3 de la mousse coco prendre une mini gouttière ( filmée sinon ça colle !) et laisser prendre quelques minutes au congélateur pour avoir la forme d'un arrondi retirer du congélateur et faire couler la mousse mangue , laisser prendre à nouveau au congélateur quelques minutes jusqu'à ce que la mousse durcisse un peu puis y déposer la compote de framboise qui a commencé à gélifier puis le reste de mousse coco ensuite la dacquoise et enfin le sablé .

Laisser prendre le tout au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain démouler et glacer la bûche.