Crêpes façon Suzette et agrumes rôtis

Préparez la pâte à crêpes :
- Versez la farine dans un plat creux. Creusez un puits et cassez-y les oeufs.
- Mélangez. Quand la pâte devient épaisse, versez le lait petit à petit, en continuant de battre. La pâte doit être lisse et onctueuse.
- Râpez le zeste d'un 1/4 d'orange et de la clémentine. Ajoutez le zeste à la pâte.
- Ajoutez le rhum. Remuez. Laissez reposer 1 heure.
- Après 1 heure de repos, faîtes cuire les crêpes une à une dans une poêle huilée. Avec ces proportions, vous devriez obtenir environ 12 à 15 crêpes.

Préparez le beurre façon Suzette
- Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.

Préparez les agrumes rôtis
- Epluchez les oranges et les clémentines.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez les fruits. A feu très doux, faites rôtir 4 à 5 min de chaque côté en veillant à ne pas abîmer les fruits.
- Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud en plaçant un couvercle sur la poêle.

Dressage
- Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez 6 crêpes.
- Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
- Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette, ajoutez les agrumes rôtis. Servez immédiatement !