Préparer à l'avance les assiettes recouvertes de fines tranches de boeuf cru. Les recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Mélanger à la crème le sel, poivre et quelques gouttes de citron. Répartir ce mélange sur la viande à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer de déchirures de Bouquet des Moines et d'herbes fraîches émincées finement. Garnir de fines rondelles de champignons crus et terminer en poivrant toute l'assiette.