Recette - Timbales soufflées de champignons / truffes qui réchauffent et regonflent - Notée 5/5 par les internautes

1
- Faire revenir les champignons émincés dans le beurre 4 minutes environ il les faut colorés et légèrement dorés mais surtout pas dur.
- Mettre de coté 18 tranches de champignon.
- Ajouter la farine au reste des champignons, puis le lait, mélanger et retourner sur le feu pour épaissir la sauce.
- Une fois épaissie ajouter le fromage râpé et assaisonner, continuer a chauffer doucement en tournant pendant 1 minute pour être sure que tout le fromage est fondu. Laisser refroidir.

2
- Pendant que cela refroidi beurrer vos ramequins et mettre un cercle de papier de cuisson dans le fond.
- Prechauffer le four TH 6 / 200°c/ 180° pour four ventilé.
- Mélanger les jaunes d'oeufs à la sauce champignon. (Vous pouvez mettre des brisures de truffes égouttées à ce moment là).
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger délicatement les blancs à la sauce : Commencer par mélanger une grosse cuillère au fouet pour "alléger" la sauce et finir en incorporant le reste des blancs avec une grosse cuillère en métal ou à défaut une spatule pour incorporer le plus d'air possible à la préparation. (voir astuce au bas de la page)
- Mettre dans les ramequins.
- Posez les ramequins dans un plat à rôtir en tôle et mettre de l'eau froide à mis hauteur des ramequins. (si vous n'avez que des plat en pyrex il faudra peut être un peu plus de cuisson)
- Enfourner 15 minutes environ suivant les fours, ou plus simplement jusqu'à ce que les soufflés aient gonflés et dorés.

- LAISSER REFROIDIR et retomber et mettre au frigo.

3
- POUR LE SERVICE
- Préchauffer le four TH 5 / 190 °c / 170 ° c pour un four ventilé.

- Démouler les soufflés, si nécessaire passer le pointe d'un couteau sur tout le tour du ramequin pour les décoller.

- Posez les soufflés sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

- Mettre une cuillère de crème fraîche et 3 tranches de champignon sur les soufflés.

- Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils regonflent un peu et servir de suite.