Recette - Le chocorange de kiki

Mousse au chocolat au lait
* Faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et l'agar agar (en mettre peu).
* Battre les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
* Ajouter les blancs d'oeufs en neige très délicatement à la préparation.
* Normalement la mousse doit reposer au frais environ 5H, mais dans notre cas, il est préférable de la superposer à la ganache avant, pour pas qu'elle soit trop dure, et donc difficile à étaler. Il faut la laisser au frais environ 3h30, 4H. Ensuite elle finira de durcir en étant déjà monté dans la tarte.

Fruits
* Couper les oranges en tranches, et enlever la peau. Ensuite les couper en petits morceaux (pour mettre au fond de la tarte) puis réserver dans un bol.

Pâte sablée
* Préparer la pâte sablée en suivant cette recette : ici ou acheter une pâte sablée.
* Mettre la pâte sablée avec son papier cuisson dans un moule avec de haut rebord.
* Attention à bien maintenir la pâte sur le bord en la collant et en rabattant le papier cuisson dessus. Sinon elle risque en cuisant de se ramollir et donc de retomber vers le centre.
* Piquer le fond de la pâte pour éviter qu'elle gonfle.
* Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes à 170°.

Ganache au chocolat noir
* Chauffer la crème jusqu'à ébullition dans une casserole.
* Ajouter le chocolat en morceaux, le sucre et l'œuf entier. Bien mélanger et maintenir à température ambiante.

Première couche : tarte choco-orange
* Sortir la pâte sablée du four.
* Mettre les morceaux d'orange coupés sur le fond de la tarte.
* Verser la ganache au chocolat tiède sur les oranges.
* Enfourner pour 15 minutes à 170°.
* La tarte est prête quand la ganache est prise sur les bords et tremblante au milieu.
* Réserver au frais.

Meringues décoratives
* Battre le blanc d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
* Battre doucement, puis augmenter l'allure.
* Ajouter le sucre glace au fur et à mesure.
* Ajouter du blanc d'œuf si nécessaire.
* Mettre la préparation dans une poche à douille, puis faire des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé.
* Faire cuire environ 40 minutes à 120° avec le four entre-ouvert.
* Laisser les meringues refroidir, puis les décoller du papier.

Deuxième couche : la mousse
* Mettre la mousse qui est encore un peu liquide sur la ganache au chocolat.
* Bien la lisser avec une maryse. Puis remettre au frais.

Gelée d'orange
* Presser le jus des oranges, et le jus des mandarines.
* Mettre environ 3 bonnes cuillères à café d'agar agar.
* Verser du colorant rouge et bien mélanger.
* Ajouter le sucre et un peu de crème.
* Mettre dans une casserole à feu doux.
* Bien remuer, lorsque le mélange épaissis, retirer la casserole du feu et attendre qu'elle refroidisse. Vous pouvez plonger la casserole dans de l'eau froide pour accélérer le refroidissement, mais attention, ne pas oublier de mélanger pour éviter que la gelée accroche.

Troisième couche : la gelée
* Lorsque la gelée est tiède/froide, le mettre sur la mousse au chocolat au lait.
* Mettre aussitôt la tarte au frais et attendre que la gelée durcisse.