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Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....
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Préparation :
1 heure
Cuisson :
40 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 300 gr de choux fleur
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- 100 gr de sommités de choux fleur
- 200 gr de coques
- 1 echalote
- 15 cl de vin blanc de Sancerre
- 50 gr de crevettes grises
- 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons
- Jus de cuisson Sancerre et coques
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de beurre doux
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
- Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
- Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
- Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.
- Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
- Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
- Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
- Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.
- Réduire le jus de cuisson des coques.
- Ajouter la crème fraîche.
- Ajouter le beurre et fouetter vivement.
- Napper l'assiette.
- Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
- Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
- Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.
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