Lavez les pommes de terre non pelées. Faites les cuire pendant 15 minutes toujours sans les peler.
Epluchez les après cuisson et passez les au moulin à légumes.
Ajoutez à cette purée le parmesan râpé, la crème fraiche, sel, poivre.
Battez ce mélange au fouet et incorporez cinq blancs d'oeufs battus en neige ferme et le jambon coupé en fines lamelles
Terminez le mélange en ajoutant le persil haché.
Versez ce mélange dans un moule à bord haut que vous farinez.
Saupoudrez avez votre emmental râpé et passez le plat au four doux
Servez au bout qu'une quinzaine de minutes.