Mettre à cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées et coupées en 2.
Couper le laguiole en cubes.
Battre les oeufs entiers + 4 jaunes.
Préparer l'appareil à galettes : écraser les pommes de terres à la fourchette jusqu'à obtenir 1 purée lisse.
Incorporer le gruyère rapé, la farine, la crème, le laguiole et les oeufs. Saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poèle. Y déposer des cuill. à soupe de purée au fromage : les galettes se forment toutes seules.
Bien dorer sur les 2 faces.

Servir immédiatement et savourer!