Recette - Mousse à l'orange et fève Tonka

Prélever le zeste de 2 oranges lavées
Faire bouillir une petite casserole d'eau avec un peu d'édulcorant
Puis y mettre les zestes à blanchir 1mn
Egoutter, réserver
Presser le jus des 3 oranges
dans une petite casserole verser le jus et l'agar agar
Monter à ébullition puis faire refroidir
Séparer les jaunes des blancs
Mélanger l'édulcorant aux jaunes jusqu'à blanchiment
Verser le jus d'orange refroidit
Râper au dessus le 1/4 d'une fève Tonka (pas osé en mettre plus)
Mixer les zestes d'orange et les incorporer aux jaunes
Monter les blancs en neige ferme
Incorporer doucement à la crème
Mettre dans des grandes verrines au frigo 2h
C'est prêt