Recette - Ficelles picardes

Emincez les champignons, le blanc de poireau et les échalotes. Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre. Ajoutez le poireau puis les champignons. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade. Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre, incorporez la farine au fouet en laissant sur le feu 2 minutes. Hors du feu, incorporez le lait peu à peu. Remettez sur feu doux et faites cuire 10 - 12 minutes en fouettant et en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fleurette à la béchamel puis le mélange de champignons, d'échalotes et de poireau.
Garnissez chaque crêpe d'une grosse cuillérée à soupe de sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon et un peu de fromage râpé. Recouvrez de sauce. Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin beurré. Recommencez pour les autres crêpes. Quand le plat est rempli de crêpes, nappez de sauce et répartissez le reste de fromage râpé sur les ficelles. Passez 15 minutes au four préchauffé à 200°C puis une petite minute sous le grill pour terminer. Servez aussitôt.