Tarte périgourdine au chocolat et aux noix

Faire la pate sablée :
Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade. Ajouter l'œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Etaler la pate.
La mettre dans un moule préalablement chemiser (beurrer et fariner), la piquer et la cuire une dixène de minutes jusqu'à qu'elle soit bien dorée. La laisser refroidir puis étaler les cerneaux de noix dessus.
Pendant ce temps verser dans une casserole les 200g de sucre et un peu d'eau pour faire un caramel blond. Lorsqu'il est bien blond rajouter les 15cl de crème doucement car ca bouillonne puis ajouter le miel et la cannelle.
Verser le caramel sur les noix. Laisser refroidir.
Pour finir faire un glaçage en faisant fondre le chocolat avec un peu d'eau et une noix de beurre. Bien remuer et ajouter crème et sucre glace. Etaler ce glaçage sur votre tarte