Recette - Jarret de veau braisé

• Couvrez le jarret d'eau froide et portez le à ébullition
• Enlevez l'écume formée sur le dessus
• Ajoutez la moitié de la garniture aromatique ainsi que l'assaisonnement et laissez cuire à petit feu
• Temps de cuisson approximatif de 2 heures : il faut que la viande soit fondante
• Ôtez de la cuisson et roulez le jarret dans le film, laissez refroidir
• Passez la cuisson et réduisez la de moitié
• Faites rôtir le jarret à l'huile d'arachide sur tous les côtés et ajoutez y le restant de garniture taillé en gros cubes, en y additionnant le beurre
• Faites colorer la garniture puis ajoutez le concentré de tomates
• Déglacez au vin blanc
• Mouillez avec le jus de cuisson réduit et ajoutez les grains de poivres du monde
• Terminez la cuisson du jarret au four à 200°C pendant une heure en l'arrosant constamment pour le glacer
• Déposez le jarret dans un plat à la sortie du four. Passez le jus au travers d'une passette.
• Rectifiez l'assaisonnement et coulez le jus dans le plat
• Décorez d'un beau bouquet