La veille, couper les poulets en morceaux. Les faire mariner avec le Pastis, l'eau et l'huile d'olive.

 

Ajouter les épices, sel et safran.

Le lendemain, faire revenir ail, oignons, lardons, et ensuite les morceaux de poulet de deux côtés.

Incorporer 2 tomates pelées et épépinées, ainsi que le fenouil.

Recouvrir avec la marinade et faire cuire 10 minutes, à couvert.

 

Couper les pommes de terre comme pour un gratin dauphinois, mais plus épaisses et cuire à nouveau 20 minutes.

 

Ce plat peut se faire la veille, et le lendemain, on peut le réchauffer.

 

On peut ajouter une garniture avec des croutons et une rouille par dessus, à laquelle on aura rajouté deux rondelles de pommes de terre écrasées.