Recette - Pommes dauphines qui veulent se faire passer pour des Duchesses

La purée:
Cuire à la vapeur 300 g de pommes de terre (à chair ferme et non farineuses) et les réduire en purée (personnellement, je cuis toujours mes pommes de terre au micro- ondes: 12 min à couvert et à pleine puissance, avec juste un petit fond d'eau: elles sont parfaites, cuites comme il faut, gardent leur bon goût et une texture parfaite!) soit au presse- purée ou à la fourchette, soit pour aller plus vite au mixeur, mais attention, celui- ci leur donne une texture collante.

La pâte à choux:
Faire chauffer sur feu doux 12 cl d'eau avec 50 g de beurre mou coupé en parcelles et 5 ml de sel. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Verser alors d'un coup 65 g de farine et 1/ 2 c à c de levure chimique. Mélanger sans attendre. Faire sécher sur feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Hors du feu, ajouter 1 gros oeuf entier (ou 2 petits) préalablement battu en omelette.
La pâte à choux terminée, la mélanger à la purée. Mêler bien à fond et réserver au frais 1 heure afin de faire raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 150°

Remplir une poche munie d'une douille cannelée de préparation et dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 10 à 15 min, jusqu'à coloration.