Quelle différence entre Dauphines et Duchesses ?
Les Pommes Dauphines se composent d'une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute une pâte à choux. La préparation est ensuite détaillée en petites boules cuites dans un bain d'huile.
Les Pommes Duchesses se composent uniquement d'une purée de pommes de terre enrichie d'un peu de beurre et délayée avec du jaune d'oeuf. Dressées à la poche à douille cannelée en forme de rosace, elles sont ensuite cuites au four.
Mon choix se portait plus vers la version Dauphine, mais esthétiquement, je trouve que les Duchesses sont quand même nettement plus jolies; et elles ont en plus l'avantage de cuire au four, dont exit les odeurs de fritures dont je ne raffole vraiment, mais vraiment pas du tout! et en plus, c'est plus diététique puisque cuit au four! J'ai donc décidé de faire un mixte des 2 recettes et c'est ainsi que mes Pommes Dauphines se sont trouvées élevées au rang de Duchesses!
Ingrédients
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1 c. à c. de levure chimique
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1 oeuf
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65 g de farine
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5 ml de sel ou sel fin
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12 cl d'eau
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50 g de beurre mou
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300 g de pommes de terre
Préparation
La purée:
Cuire à la vapeur 300 g de pommes de terre (à chair ferme et non farineuses) et les réduire en purée (personnellement, je cuis toujours mes pommes de terre au micro- ondes: 12 min à couvert et à pleine puissance, avec juste un petit fond d'eau: elles sont parfaites, cuites comme il faut, gardent leur bon goût et une texture parfaite!) soit au presse- purée ou à la fourchette, soit pour aller plus vite au mixeur, mais attention, celui- ci leur donne une texture collante.
La pâte à choux:
Faire chauffer sur feu doux 12 cl d'eau avec 50 g de beurre mou coupé en parcelles et 5 ml de sel. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Verser alors d'un coup 65 g de farine et 1/ 2 c à c de levure chimique. Mélanger sans attendre. Faire sécher sur feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Hors du feu, ajouter 1 gros oeuf entier (ou 2 petits) préalablement battu en omelette.
La pâte à choux terminée, la mélanger à la purée. Mêler bien à fond et réserver au frais 1 heure afin de faire raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 150°
Remplir une poche munie d'une douille cannelée de préparation et dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 10 à 15 min, jusqu'à coloration.
Conseils
Déguster de suite, dès la sortie du four avec une petite salade verte.
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