Recette - Destucturation de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon

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Destucturation de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon

Cette recette remporte la 3ème place du concours La pomme de terre a des idées !

Salé sucré en verrine tellement clas!!

Image de la recette Destucturation de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon

5/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

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INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250 g de pomme de terre bridge
100 ml d'eau de cuisson des pommes de terre
125 ml de crème liquide
35 d'huile d'olive
Un siphon d'un demi litre
2 cartouches pour siphon

300 g d'oignon
50 g d'huile d'olive
100 ml d'eau

6 jaunes d'œuf
30 ml d'eau
sel

Recette proposée par :
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PREPARATION

Peler et couper les oignons en lamelles.
Les faire revenir dans 50g d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter de l'eau jusqu'à évaporation et recommencer jusqu'à caramélisation de l'oignon. Réserver.
Peler et couper les pommes de terre. Les mettre à bouillir 20min. Broyer les avec 100 ml de jus de cuisson, ajouter peu à peu la crème fraiche et de l'huile d'olive. Saler et remplir le siphon.
Ajouter alors 2 cartouches de gaz.
Faire un sabayon :
Battre les jaunes au fouet au chaud et y incorporer les 30ml d'eau doucement et saler. Battre jusqu'à l'émulsion.
Pour dresser dans une coupe déposer un peu de confiture d'oignon chaude, le sabayon, et la mousse de pomme de terre.

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

Super originale cette recette…
par par alpafa | Posté le 25/03/2009

conseils

Moi ce que je préfère c'est la mousse de pomme de terre alors c'est ce que je met le plus!

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc sec.

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