Recette - Cheesecake à la noix de coco

Faites ramollir le beurre, à température ambiante. Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.

Réduire les Spéculos en miettes, en les passant au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli aux miettes, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie, en tassant.

Mélangez le fromage avec la noix de coco, puis ajoutez petit à petit le lait concentré sucré.

Pressez le citron et prélevez 2 cuillères à soupe de jus. Essorez la gélatine entre vos mains, et mélangez-là au citron chauffé. Délayez-là et rajoutez ce mélange à la préparation.

Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en extraire les graines, et les mélanger à la préparation.

Étalez sur la pâte tassée, la préparation par dessus, lissez et placez le Cheesecake au réfrigérateur pour quelques heures. Saupoudrez de noix de coco râpée.