Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.

Pelez et coupez en lamelles, l'avocat et l'oignon.

Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d'oignons et d'avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.

Laissez mariner 20 minutes au frais.

Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.