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Massepain cuit de Bintje, crème pâtissière à l'avocat, noyau de chocolat très noir, Mousseline de Charlotte à la vanille, Croustilles sucrées de Vitelotte
La pomme de terre en version sucrée !
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
100 gr d'amandes moulues
100 gr net de bintje en purée
200 gr de sucre glace
100 gr d'amandes effilées
1 blanc d'œuf
Pour la crème pâtissière à l'avocat
50 cl de lait demi écrémé
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre semoule
20 gr de farine + 20 gr de maïzena
30 gr de beurre très froid
1 avocat bien mûr
2 gouttes de citron
1 grosse cuillère de mascarpone
1 gr de gélatine en poudre
200 gr de chocolat noir à 70 %
125 gr de crème fleurette
50 gr de beurre
1 pomme de terre charlotte
1 gousse de vanille
125 gr de crème fraîche
30 gr de sucre semoule
Pour les croustilles de vitelotte
1 pomme de terre vitelotte
100 gr de sucre semoule
100 gr d'eau
Recette proposée par :
Philou sur son blog : Un cuisinier chez vous
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PREPARATION
Mixer les amandes avec le sucre glace. Amalgamer intimement ce mélange avec la purée de pommes de terre.
Lier avec le blanc d'oeuf. Ajouter les amandes effilées
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume. Incorporer intimement la farine et le maïzena.
Verser le lait en trois fois sur l'appareil aux oeufs.
Pour le noyau
Hacher le chocolat et le verser dans un saladier. Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat et lisser.
Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir
Mettre dans une poche à douille et faire de petits boudins destinés à farcir le massepain.
Pour la mousseline de Charlotte
Cuire la charlotte dans la crème avec la gousse de vanille.
Ajouter le sucre et mixer fortement.
Pour les croustilles de vitelotte
Couper la vitelotte en tranche très fines à l'aide d'une mandoline.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre
Laisser macérer les tranches dans le sirop une heure
Faire sécher à four doux. Mettre en forme à la sortie du four.
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avec 75cl.com
Vin blanc moelleux.
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