Recette - Cocotte de poulet aux pommes caramélisées, brochette de grenailles au romarin

Cocotte de poulet aux pommes caramélisées, brochette de grenailles au romarin

En cette période d'hiver, rien de tel qu'une petite cocotte qui réchauffe. Une recette très facile et vraiment savoureuse.

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Ingrédients

Le poulet

4 escalopes de poulet fermier

1 oignon

20g de beurre

1 filet d'huile d'olive

10cl de pommeau

sel, poivre

10cl de fond de volaille

20cl de crème liquide

Les pommes

2 pommes type Braeburn ou Pink Lady

20g de beurre

2CS de cassonade

Les brochettes

5 branches de romarin

12 petites pommes de terre Grenaille

20g de beurre

sel, poivre

Dressage

4 petites cocottes individuelles

4 assiettes en porcelaine blanche

4 petites fourchettes

Tous les ingrédients

Préparation

1
Les brochettes
Lavez et séchez bien les grenailles. Les enfiler 3 par 3 sur chaque branche de romarin en formant 4 brochettes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et y déposer les brochettes. Salez, poivrez et y ajouter la dernière branche de romarin séparée en brindilles. Laissez cuire sur feu moyen en les retournant de temps en temps.
2
Le poulet
Epluchez et émincez l'oignon. Coupez les escalopes de poulet en petits cubes. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive. Y jetez l'oignon et le poulet coupés, et les laisser dorer de tous côtés. Salez et poivrez. Déglacez avec le pommeau, laissez réduire puis retirez la garniture. Réservez. Versez le fond de volaille dans la sauteuse, puis laissez réduire aux 3/4, et ajoutez la crème liquide. Laissez encore réduire de moitié, puis replacez la garniture dans la sauteuse.
3
Les pommes
Epluchez et coupez les pommes en belles lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, y ajouter les pommes coupées, et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser de chaque côté.
4
Dressage
Remplissez chaque petite cocotte avec le poulet à la crème de pommeau. Disposez sur le dessus quelques lamelles de pommes caramélisées. Posez chaque cocotte dans une assiette. Mettez le couvercle retourné à côté, et y poser une brochette de grenailles au romarin. N'oubliez pas pour finir la petite fourchette dans la cocotte.

Toutes les étapes

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Conseils

Veillez à ne pas trop cuire le poulet pour qu'il reste bien moelleux....utilisez des pommes qui ne se démontent pas à la cuisson...et bien évidemment vous pouvez remplacer le pommeau par du cidre ou même du calvados !!!!!!

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