Recette - Cocotte de poulet aux pommes caramélisées, brochette de grenailles au romarin

Les brochettes

Lavez et séchez bien les grenailles. Les enfiler 3 par 3 sur chaque branche de romarin en formant 4 brochettes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et y déposer les brochettes. Salez, poivrez et y ajouter la dernière branche de romarin séparée en brindilles. Laissez cuire sur feu moyen en les retournant de temps en temps.

Epluchez et émincez l'oignon. Coupez les escalopes de poulet en petits cubes. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive. Y jetez l'oignon et le poulet coupés, et les laisser dorer de tous côtés. Salez et poivrez. Déglacez avec le pommeau, laissez réduire puis retirez la garniture. Réservez. Versez le fond de volaille dans la sauteuse, puis laissez réduire aux 3/4, et ajoutez la crème liquide. Laissez encore réduire de moitié, puis replacez la garniture dans la sauteuse.

Les pommes

Epluchez et coupez les pommes en belles lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, y ajouter les pommes coupées, et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser de chaque côté.

Dressage

Remplissez chaque petite cocotte avec le poulet à la crème de pommeau. Disposez sur le dessus quelques lamelles de pommes caramélisées. Posez chaque cocotte dans une assiette. Mettez le couvercle retourné à côté, et y poser une brochette de grenailles au romarin. N'oubliez pas pour finir la petite fourchette dans la cocotte.