Recette - Queue de boeuf à l'ancienne - Notée 5/5 par les internautes

Mettez la queue de bœuf dans une marmite avec les clous de girofle. Couvrez-la d'un court-bouillon fait maison ou d'eau additionnée d'un cube de bouillon végétal. Portez à ébullition, écumez les 10 premières minutes puis couvrez et faites mijoter 3 h. Laissez refroidir et réservez jusqu'au lendemain.

Retirez le gras à la surface du bouillon avant de faire réchauffer la queue de bœuf sur feu très doux : elle sera plus savoureuse.

Mettez les pommes de terre, sans les éplucher, dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez du gros sel et laissez cuire 20 mn environ.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Rincez le persil, essorez-le et effeuillez-le.

Montez la vinaigrette en battant à la fourchette la moutarde, l'huile et le vinaigre comme pour une mayonnaise : elle doit être opaque, épaisse, onctueuse. Salez et poivrez à volonté.

Servez la queue de bœuf entourée des pommes de terre non pelées, coupées en rondelles. Nappez le tout de vinaigrette et de quelques louches de bouillon. Parsemez de lamelles d'oignon et de persil. Accompagnez de cornichons et de gros sel.