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Délice de fraises aux asperges et olives noire confites, crème pâtissière à l'asperge, sorbet citron.
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
900 g de fraises
10 feuilles de basilic
QS huile d'olive
100 g de coulis de fraise
24 olives noires
500 g de sirop à 45° B
1 gousse de vanille
1 zeste d'orange
50 g de miel
100 g de jus d'orange
3 zestes d'orange
- 250 g d'asperges crues
- 500 g d'eau
- 400 g de sucre
-250 g de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
Recette proposée par :
Henri Gouny - Restaurant l'Atelier des Saveurs
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PREPARATION
Faire bouillir le lait avec les épluchures d'asperges, mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la farine. Ajouter le lait bouillant en enlevant les épluchures mélanger et faire bouillir. Faire refroidir et réserver au frais.
Tirer un trait de miel à l'orange dans le bord gauche et haut.
A droite de l'assiette poser une quenelle de sorbet au citron surmontée d'une feuille de basilic frite.
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