Demi Longe de Sanglier (ou porc) au genièvre

Taillez vos légumes grossièrement.

Mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et les morceaux de lard, la faire chauffer et mettre l'intégralité de vos légumes à suer à couvert, avec le gros sel, les arômes des plantes aromatiques cuitent ainsi ne deviendront pas tisane de cette façon.

Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier.
Remettez vos légumes et arrosez avec 1/2 litre de bouillon de veau, puis verser le vin presque à recouvrir la viande.
En route pour une très longue cuisson à couvert, à minuscule glouglou. Toutes les heures jetez un œil et rectifiez sel et poivre. La cuisson va durer environ 3 heure minimum.

Dans la dernière demi-heure, sortez les légumes avec une araignée, les passez au moulin à légumes mécanique dans une casserole, en ayant au préalable ôté les baies de genièvre, le zeste d'orange, les feuilles de laurier mais pas les grains de poivre qui vont être concassé

Allongez avec un peu de jus de cuisson, réaliser la liaison à la farine classique, faire très doucement réduire la sauce. Rectifiez-la à votre goût.

Le mode de cuisson a vraiment attendri la viande