Recette - Touron d'Agramunt - Notée 5/5 par les internautes

- Toaster les noisettes au four ou en un poele, sans arreter de remuer.
- Laisser tièdir.
- Éplucher la fine peau et reserver.
- Verser la miel en une casserole et la faire cuire à feu doux jusqu'à son éboullition.
- Continuer à cuire à feu doux sans arreter de remuer jusqu'à qu'elle soit au point de boule. C'est-à-dire, elle sera prete quand, si on verse une goutte de miel en un verre d'eau froide, elle sera rapidement solide et dure comme le verre et pas collante.
- Oter du feu et laisser tièdir.
- Monter le blanc en neige avec une très petite pincée de sel.
- Ajouter le blanc à la miel et battre pendant le temps suffissant pour que ça soit très bien melangé. On verra que la miel deviendra plus claire, mais encore avec un peu de couleur marron.
- Remettre à feu doux et cuire encore en remuant.
- Oter du feu.
- Ajouter les noisettes entières et remuer pour melanger très bien, on doit voire toute les noisettes completement couvertes de la crème blanqueuse.
- Poser un papier sulfurisé sur une table.
- Verser des tas d'environ dix centimetres de coté de la melange aux noisettes C'est très important qu'elle soit encore chaude, car une fois refroidie, elle sera dure et impossible de la modeler.
- Envelopper vite entre deux pains d'azyme d'à peu près la même taille.