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Roulades de veau emmental et asperges vertes
Escalope de veau farcie à l'emmental et aux asperges vertes, sauce fond de veau, vin blanc et échalotes
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 escalopes de veau bien fines
16 petites (diamètre et longueur) asperges vertes
4 tranches d'emmental (tranché finement)
4 échalotes
37,5 cl de vin blanc
2 càs de vinaigre de vin
fond de veau
beurre
farine
sel, poivre
Recette proposée par :
Frédéric Stephan
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PREPARATION
-Faire cuire les asperges dans de l'eau salée avec un filet de jus de citron (croquantes)
- pendant ce temps là cuire les escalopes farinées dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) 30 secondes de chaque coté.
- commencer la sauce en faisant fondre les échalotes dans la poele de cuisson des escalopes
- ajouter le fond de veau, le vin et le vinaigre. Assaisonner légèrement. Faire réduire le tout.
- Dés que les asperges sont cuites, disposer les escalopes à plat et étaler une tranche de fromage par dessus, disposer 4 asperges, rouler le tout (bloquer avec cure-dent)
- déposer les roulades dans la sauce et laisser réduire la sauce à souhait.
- refaire cuire les escalopes pour faire fondre lefromage à l'intérieur et pour les laisser s'imprégner de sauce
- Servir avec des tagliatelles (voire riz long grain)
conseils
nombre d'asperges selon la taille de l'escalope
la sauce peut-être faite avec du marsalla
bien laisser chauffer les roulades pour que le fromage soit bien fondu et d'escalope complètement cuite
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec.
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Commentaires
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Dernier commentaire
en un mot bravo accord parfait…
par par christm5p | Posté le 30/05/2009