Peler, émincer finement l'échalote. Laver, sécher, ciseler les feuilles de menthe.

Faire dissoudre le sucre dans le jus de citron vert. Couper le rumsteack en dés de 1/2 cm de coté, les placer dans 1 saladier.

Ajouter la menthe ciselée, l'échalote émincée, le chili en poudre, le nuoc-mam et le jus de sucre vert.

Rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre. Concasser les cacahuétes sur le tartare de boeuf. Servir sans attendre