Recette - Civet de boeuf à la nivernoise

1- Préparer la marinade : émincer les oignons et l'ail. Couper les carottes en rondelles. Les mettre dans un grand récipient avec le bouquet garni, le vin, l'huile et le poivre. Laisser mariner la viande au réfrigérateur 48 h.

2- Mettre les morceaux de viande dans une grande cocotte. Mouiller avec la marinade.

3- Réduire les baies de cassis en purée. Passer celle-ci au chinois et la verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Laisser mitonner à couvert 3 h.

4- Préparer la garniture : cuire les pommes de terre dans de l'eau. Faire revenir les petits oignons avec les lardons. Réserver.

5- Enlever la viande de la cocotte, laisser décanter le jus de cuisson, puis le passer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le sang de porc sans faire bouillir. Servir la viande en cocotte, dans sa sauce, parsemée de ciboulette hachée et accompagnée de sa garniture.