Recette - Coeur de filet flambé au poivre - Notée 5/5 par les internautes

- Dans un sachet ( type sachet congélation ), mettre une poignée de grains de poivre ( noir de préférence - l'arôme est plus puissant que le gris )
- A l'aide d'un rouleau à  pâtisserie, concasser grossièrement les grains
- Placer les steaks dans une grande assiette et les garnir de poivre sur les 2 faces. Bien appuyer avec les doigts pour que le poivre s'incruste dans la viande
- Faire chauffer le mélange d'huile et de beurre dans une poêle et mettre les steaks à cuire
- Les laisser 1 à  4 mn sur chaque face ( selon qu'on les veut bleus, saignants ou à  point )
- Lorsque la viande est cuite, jeter la graisse de cuisson, saler les steaks dans la poêle encore chaude, puis les arroser de fine champagne et les flamber hors du feu
- Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud, et déglacer le fond de la poêle avec la créme fraîche
- Mettre à  feu très doux et bien racler le fond du récipient avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson
- Disposer les steaks sur un plat de service, décorer autour avec cresson ou feuilles de salade, et les napper de sauce
- Servir immédiatement