Recette - Soupe chinoise aux crevettes

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 mn. Ciseler finement les feuilles de quelques branches de coriandre.

Hacher le gingembre. Le mettre dans une casserole avec le bouillon et porter sur feu.

Laver et sécher les filets de lieu. Les trancher en lamelles de 3 à 4 cm de long. Enrober celles-ci de maïzena mélangée avec le sel. Une à une les passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu et les plonger dans le bouillon à ébullition. Laisser frémir 3 mn.

Faire passer très vite les champignons égouttés, débarrassés des parties dures et coupés en fines lanières dans une petite poêle avec l'huile.

Les ajouter dans une casserole avec les crevettes et poursuivre environ 2 mn (vérifier la cuisson du poisson).

Ajouter alors le vinaigre et 2 bonnes cuillères à dessert de coriandre ciselée. Poivrer et rectifier éventuellement le sel.

Servir dès reprise de l'ébullition.