Recette - Rizotto de poulet à la basquaise

Couper le poulet en petits morceaux.
Faire revenir le poulet dans l'huile et la graisse de canard en remuant fréquemment.
Quand le poulet est légèrement doré, le réserver.
Dans le jus du poulet, faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les poivrons au bout de cinq minutes.
Après 5 minutes, ajouter l'ail et les herbes de provence.
Laisser suer en remuant en permanence pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc.
Laisser le vin réduire de moitié.
Ajouter le riz, le piment d'epelette en poudre (ou le poivre du moulin), remuer et goûter l'assaisonement pour rectifier si besoin.
Faire revenir le riz dans cette sauce pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon (bien bouillant), remuer.
Laisser mijoter à feu moyen en faisant très régulièrement une vague du bout de la spatule en bois.
Ne pas racler le fond du plat afin de conserver intacts les sucs de cuisson.
Au bout de 15 minutes (dés que le riz est assez cuit) c'est terminé.
Il doit rester du jus, si non ce ne searit plus un VRAI rizotto.
Ajouter les copeaux de Parmesan.
Parsemer de quelqes piments Piparras (A croquer entre deux bouchées).