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Jarrets de bœuf braisé
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V
Par Valérie

Une recette de Jean-François Plante adaptée pour la mijoteuse.

Ingrédients

4 personnes
  • Thym3 branches de thym
  • Romarin3 branches de romarin
  • Concentré de tomates60 ml de concentré de tomates
  • Ail6 gousses d'ail coupées en deux
  • Oignon rouge1 oignon rouge coupé en dés
  • Poivron rouge1 poivron rouge coupé en dés
  • Courgette2 courgettes coupées en dés
  • Poivron jaune1 poivron jaune coupé en dés
  • Tomate800 g de tomates en dés
  • sauce demi-glace250 ml de sauce demi-glace ou sauce brune nappante
  • Sel au céleri5 g de sel au céleri
  • Origan séché10 g d'origan séché
  • Ail en poudre5 g d'ail en poudre
  • Farine60 g de farine
  • Poudre de Chili0,33 cuillère à thé de poudre de Chili
  • Beurre15 g de beurre
  • Vin rouge250 ml de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'olive15 ml d'huile d'olive
  • Jarret de boeuf3 jarret de boeuf
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mijoteuse (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, l'ail en poudre, l'origan, le chili en poudre, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de boeuf dans cette préparation.
  2. 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.


    Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, les gousses d'ail, les branches de fines herbes.

    Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.

    Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d'oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir et braiser au four pendant 2h30 minutes ou 10h à la mijoteuse.

Conseils

Servez un vin rouge de Bourgogne avec cette recette. 

 

La sauce demi-glace est un fond brun qui a réduit jusqu'à obtenir une texture nappante, comme un glaçage miroir. Voici une recette simplifiée.

 

Ce jarret s'accompagne de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. 

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