Recette - Civet de sanglier à la catalane - Notée 5/5 par les internautes

- Cuire les ails, l'oignon, le poireau et la carotte, l'eplunche de l'orange et les herbes à feu très doux pendant le plus temps possible.
- Couper la cuisse de sanglier en filets.
- Les mariner avec le bouillon et le vin pendant 24 heures.
- Éplucher les petites oignons d'accompagnement et les escaliver (les cuire au four) pendant deux heures.
- Marquer les pieds de porc en une cassole en terrisse ou épaise en fer avec un filet d'huile d'olive. Reserver.
- À la même casserole et avec le même huile, marquer les filets de sanglier.
- Faire bouillir le liquid de la marinade.
- Distribuer les filets de sanglier en une plaque à four, couvrir avec le liquide bouilli et couvrir la plaque avec du papier en aluminium.
- Cuire au four prechauffé, à 120ºC pendant sis heures.
- Écouler le sanglier et le mettre en une nouvelle cassole en terrisse.
- Filtrer le jus de cuisson au four, le faire bouillir encore et enlever l'ecume à fur et à mesure qu'elle se forme.
- Remettre le jus à la cassole en terrisse avec le sanglier.
- Ajouter les petites oignons cuites au four et les olives.
- Sauter legerement les pignons de pin en une poele sans graisse.
- Râper le chocolat.
- Piler les pignons et le chocolat en un mortier.
- Ajouter un peu de liquid de la cassole au mortier et melanger bien.
- Verser le contenu du mortier à la cassole.
- Laisser mijoter à feu doux pour que le tout s'épaise.
- Cuire les pâtes al dente et les ajouter à la casolle.
- Ajouter aussi les tomates sechés.
- Cuire à feu doux encore pendant deux minutes et il sera pret pour servir.