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Lotte américaine ou armoricaine

Envie de sauce américaine mais pas de temps ! Si, si...



Image de la recette Lotte américaine ou armoricaine

4.3/5

8 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par OK



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

750g de lotte,
2 cuillerées à soupe de  crème fraîche,
3 cl d'huile d'olive,
2 cl de cognac,
1/4 de botte d'estragon,
poivre de Cayenne,
 
Sauce américaine : 1 tourteau ou 600 g d'étrilles, 4 arêtes de sole, 1/4 de litre de vin blanc, 5 cl de cognac, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 botte d'estragon, 40 g de beurre, 50 g de farine,2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Préparer la sauce américaine :
Concasser le tourteau et le saisir au beurre, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l  d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
 
Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.



Commentaires

Voir tous les commentaires [11]


Derniers commentaires

A très bien pour une première…
par par shoumo | Posté le 09/08/2009



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J'ai un peu adapté la…
Voir la photo associée


pour de la lotte facon fast…
Message de Chef Christophe


conseils

Il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi.
Réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Réserver.
 
Suivre la recette pour la cuisson de la lotte.

 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Château Grillet, Châteauneuf du Pape, Saint-Peray

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