Recette - Tartare de boeuf et d'huîtres à l'huile d'argan, sauce Irish coffee

- Découpez en très petits dés le bœuf.

- Ouvrez les huîtres, retirez l'eau, décoquillez-les et mettez-les dans un petit bol ; coupez-les grossièrement au couteau ou au ciseau. Réservez-les au frais avec un film.

- Concassez (ou passez au mini-hachoir) les graines de moutarde.

- Mélangez le bœuf avec les graines de moutarde, une càs de poivre de pondichéry passé au moulin, 1 càs de coriandre hachée au couteau et 1 càs d'huile d'argan. Filmez et réservez au frais pendant une heure.

- Pendant ce temps, pelez la demi-racine de persil et coupez-la en petits dés ; citronnez pour évitez qu'ils noircissent.

- Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.

La sauce :

- Dans une casserole, versez le miel puis le jus de citron ; laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le café ; laissez réduire de moitié et ajoutez le whisky, flambez et laissez à nouveau réduire à l'état sirupeux.


Présentation :

- A l'aide d'un cercle, disposez dans l'assiette une première couche de bœuf, puis les huîtres ; donnez un tour de moulin à poivre sur les huîtres et enfin une deuxième couche de bœuf.

- Enlevez le cercle ; disposez autour les dés de racine de persil, puis les feuilles de roquette.

- A l'aide d'un pochoir posez un peu de chantilly tout autour.

- Disposez un ruban de sauce autour du cercle puis enlevez-le délicatement ; décorez avec éventuellement quelques feuilles de coriandre et quelques fleurs de saison.

- Salez au dernier moment avec de la fleur de sel qui apportera un croquant supplémentaire