Recette - Farandole de coques, fèves fraîches et pesto d'ail d'ours

Faire tremper les coques dans un saladier rempli d'eau fraîche afin de les dessabler. Laisser au moins 30 minutes.

Pendant ce temps écosser les fèves et les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante salée. Retirer du feu et éplucher les fèves. Réserver.

Réaliser le pesto. Dans le Thermomix (ou mixer) placer les feuilles d'ail d'ours, les pignons de pin, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Tout en laissant tourner le Thermomix ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention du pesto. Réserver.
Dans un grand faitout, faire ouvrir les coques sur feu vif.

Ciseler finement les tomates séchées.

Dans une poële, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon fane émincé. Puis ajouter les coques ouvertes. Faire saisir. Ajouter sans tarder les fèves, les tomates séchées et faire réchauffer le tout. Terminer par le pesto. Bien mélanger.

Dresser sans tarder et déguster !