* La crème pâtissière : Faire bouillir le lait et le sucre vanillé. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait bouillant sur le mélange. Faire chauffer à feu doux environ 1minute, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, mettre au frais.

* La crème d'amande + crème pâtissière : Mélanger le beurre fondu avec la crème pâtissière, avec le sucre, avec l'amande en poudre, avec les œufs puis l'extrait d'amande. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

* Mettre la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer et verser dessus un tiers du mélange des deux crème.

* Couper les poires en lamelles sur une spatule, et les faire glisser sur la pâte.

* Verser le reste de la pâte et mettre au four.

Cuisson
* Environ 40 minutes à 200°.