Recette - Bacalao al pil-pil - Notée 5/5 par les internautes

- Desaler la morue en la laissant une nuit en un saladier avec de l'eau.
- Écouler.
- Éplucher les ails, les couper par la moitié au long, enlever la tije centrale et couper le reste n fines lames.
- Couper les piments en moitiés.
- Mettre une couche d'huile d'olive en une poele et la faire chauffer.
- Ajouter les ails et les piments et cuire jusqu'à que les ails soient dorés.
- Laisser tiedir un peu.
- Oter les ails et les piments. Réserver les ails.
- Ajouter les morceaux de morue de façon que la peau soit à la surface visible, comme ça il y a la gelatine du poisson qui sort directement à la poele et fait un jus.
- Poser au feu très doux et cuire pendant environ quatre ou cinq minutes.
- Tourner avec soigne la morue et cuire pendant le même temps de l'autre coté.
- Oter du feu.
- Retirer la morue en une assiette creusse.
- Verser l'huile de cuisson de la poele en un saladier et laisser tiedir un peu.
- Remettre la poele aux plaques, à feu très doux.
- Remuer avec des mouvements circulairs, toujours au même sense, le jus et huile qui reste à la poele jusqu'à l'emulsioner. On verra qu'il devienne opaque et de plus en plus clair.
- Ajouter peu à peu l'huile qu'on avait mis au saladier en remuant.
- Quand la sauce soit prete, rajouter le poisson et faire cuire pendant quelques minutes à feu doux, en versant de la sauce sur le poisson avec une cuillère de temps en temps.