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Pigeon en deux cuissons, crème d'ail et ail confit
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 pigeons
- 4 belles gousses d'ail
- 1 tête d'ail
- 200 cl de crème liquide
- PM huile d'olive
- PM lait
- PM sel poivre
Recette proposée par :
Delgado Romain
PREPARATION
- Confire les 4 belles gousses d'ail en chemise.
- Confire les cuisses de pigeons
- Blanchir (4 fois) l'ail épluché puis égoutter et faites les réduire avec la crème
- Assaisonner, colorer à la poêle les coffres de pigeons et finir la cuisson au four (180°c)
- Passer la crème et assaisonner.
- Egoutter les cuisses et les gousses d'ail
- Dresser
conseils
- Huile d'olive pour confire ne doit pas frémir, confire est une cuisson lente et douce.
- Le pigeon est meilleur servi rosé.
- Réduire la crème quelle soit onctueuse et nappante.
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