- Eplucher et couper en petits dés les kiwis avec 20 g de sucre. Réserver au frais.

- Râper le zeste d'un citron ajouter les jaunes d'oeufs.

- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. (utiliser un batteur électrique).

- Placer le récipient dans un bain-marie et incorporer peu à peu le jus des citrons et le porto en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et fouetter encore pour refroidir.

- Répartir les Kiwis dans 4 verres puis verser le sabayon dessus.

- Servir bien frais.