Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Civet de pintade au muscat
Quelques morceaux de pintade dans une assiette, nappés de sauce aux raisins.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 1 pintade de Loué de 1.2kg coupée en 4
- 1 grappe de raisin muscat
- 1 carotte coupée en tronçons
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail non pelées
- 1 bouquet garni
- 30g de beurre
- 30cl de vin blanc
- 1 petit verre de rivesaltes
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe d'huile
- sel- poivre
Recette proposée par :
ITASSE Julie Collège Charles Brazier
PREPARATION
1-Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3mn à feu doux. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le rivesaltes, complétez avec de l'eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.
2-Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
3-Retirez lzs morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois. Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisins. Laissez réduire des deux tiers sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus nappant. Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3mn à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 08-11-2009 à 19:56 dans Recettes - Les… :
recherche d'une recette
-
Le 08-11-2009 à 13:20 dans Autres… :
problemes de confiance
-
Le 08-11-2009 à 12:14 dans Autres… :
les grammages
-
Le 08-11-2009 à 12:13 dans Vous avez la… :
jus de noni
Les billets blogueurs
Pintade : les meilleures recettes
Originaire d'Afrique, la pintade ou poule de Numidie, est meilleure jeune.
Elle se cuisine comme le faisan ou le poulet. Plus agée, les app...
Idée recette :
Pintade aux pommes
Article recommandé :
La Volaille française
Consultez le dossier :
pintade
Autres dossiers recommandés :
civet de pintade,
civets,
raisins,
pintade aux raisins,
volailles,
vinades,
Commentaires
Voir tous les commentaires [1]
Dernier commentaire
cette recette est délicieuse…
par par claudeRY | Posté le 27/09/2009