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Crème de lentilles vertes du Puy

Un beau petit potage tout simple et très bon !
 
 
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Image de la recette Crème de lentilles vertes du Puy

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 200 gr de lentilles vertes du Puy
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 30 gr de carottes
- 50 gr de céleri branche
- 1,4 litre de fond blanc de volaille
- 1 trait de vinaigre de Xérès
- 10 cl de crème fraîche liquide
Garnitures :
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl d'huile d'arachide
- 100 gr de lard fumé
- 1/8 de botte de persil plat.

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

- Suer au beurre l'oignon émincé, le céleri branche et la carotte.
- Ajouter les lentilles et les faire suer quelques minutes.
- Ajouter le fond blanc froid, la gousse d'ail et quelques queues de persil.
- Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes environ avec un couvercle.
- Réserver quelques lentilles cuites pour la garniture.
- Mixer, ajouter la crème et un trait de vinaigre. Assaisonner. Passer au chinois.
Pour la garniture :
- Détailler les croûtons dans le pain de mie et les faire sauter à l'huile à feu vif. Égoutter et les disposer sur un papier absorbant.
- Détailler les lardons. Blanchir et les faire sauter sans matières grasses.
Dressage :
- Disposer la soupe au fond des assiettes à soupe chaudes. Ajouter les lentilles entières, les lardons et les croûtons.
- Décorer avec quelques pluches de persil frit.



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