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Bisque d'étrilles, éclats de pistaches

Simple et délicieux ! La bisque est un classique de la cuisine française.
 
 
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Image de la recette Bisque d'étrilles, éclats de pistaches

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 kg d'étrilles (petits crabes verts)
- 5 cl d'huile d'olives
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 25 gr de riz rond
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 25 gr de carottes
- 50 gr de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 30 gr de beurre
Garniture :
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 20 gr de pistaches entières émondées

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

- Rincer abondamment les étrilles et les égoutter.
- Chauffer l'huile d'olive et colorer les étrilles à feu assez vif.
- Concasser grossièrement les étrilles à l'aide d'un pilon.
- Ajouter la garniture aromatique taillée en mirepoix (gros cubes)
- Suer quelques minutes et ajouter le cognac sans flamber puis le vin blanc. Réduire au 3/4.
- Ajouter le riz, le concentré de tomates et la gousse d'ail
- Mouiller à hauteur et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
- Assaisonner
- Mixer et passer au chinois en foulant
- Crémer la bisque et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du piment d'Espelette.
Garnitures et dressage :
- Verser les bisques dans les assiettes de service
- Fouetter la crème et ajouter une quenelle sur la bisque au moment de servir
-¨Parsermer d'éclats de pistaches



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