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Soupe saveur d'asie, gambas coriandre et coco-gingembre

Une soupe saveur d'Asie très inspirée du dernier livre de Jean-François Piège Côté Crillon Côté Maison...
 
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Image de la recette Soupe saveur d'asie, gambas coriandre et coco-gingembre

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
50 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Soupe saveur d'asie :
- 1 cuisse de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 15 gr de gingembre
- 30 gr de carotte
- 12 têtes de gambas
- une pointe de curry
- 1 cuillère à café de coriandre en grains concassée
- 1/2 bâton de citronnelle
- 50 gr de lait de coco
- 1,5 litre de fond blanc de volaille
- 1 citron vert
 
Garniture :
- 50 gr de carotte,
- 1/4 de poivron rouge,
- 2 oignons nouveaux,
- 30 gr de mangetout,
- 30 gr de soja frais,
- 12 gambas
- 3 cl d'huile d'olive
 
Dressage :
- 1 trait d'huile de sésame
- Quelques pluches de Coriandre

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

Soupe saveur d'asie :
- Découper la cuisse de volaille en 8 morceaux avec les os
- Sauter les morceaux de cuisses de volaille à l'huile d'olive pour les colorer légèrement.
- Ajouter l'oignon émincé, le gingembre et la carotte. Faire suer.
- Ajouter les têtes de gambas, une pointe de curry, la coriandre en grains et la citronnelle. Suer.
- Déglacer au lait de coco et mouiller au fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 minutes à petit bouillon.
- Passer au chinois.
- Terminer avec un jus et zestes de citron vert.
 
Garniture :
- Découper en julienne assez grosse : carotte, poivron rouge, oignons nouveaux, mangetout et soja.
- Sauter rapidement ces légumes et les garder croquants.
- Décortiquer les queues de gambas en gardant la queue et retirer le boyau noir.
- Sauter très rapidement les gambas.
Dressage :
- Disposer au centre des assiettes à soupe les légumes sautés.
- Verser la soupe bouillante dessus.
- Décorer avec des pluches de coriandre et un trait d'huile de sésame.



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