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Dessert chocolat lacté, sorbet banane citron vert et éclats de noisettes

Un accord chocolat au lait, banane et citron vert d'après une recette de Jean-François Piège dans son livre Côté Crillon Côté Maison
 
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Image de la recette Dessert chocolat lacté, sorbet banane citron vert et éclats de noisettes

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Préparation :
1 heure

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Biscuit Mirliton noisettes :
- 2 oeufs
- 1,5 jaunes
- 110 gr de poudre de noisette
- 130 gr de sucre
- 10 gr de poudre à crème ou Maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron vert
Croustillant praliné :
- 50 g de couverture de lait
- 50 gr de pralin noisette
- 50 gr de pailleté feuilletine ou tuile gavottes
Mousse chocolat lait :
- 2 jaunes
- 15 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 400 gr de couverture Jivara chocolat au lait
- 300 gr de crème fleurette
Sorbet banane citron vert :
- 3 bananes
- 100 gr de sirop à 30
- 2 citrons verts
Dressage :
- 1 banane
- 1 citron vert
- Feuilles de caramel translucides nature et chocolat.

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

Biscuit Mirliton noisette :
- Mélanger les élèments secs
- Ajouter les élèments liquides
- Mélanger à la feuille vitesse 1
- Mettre sur plaque
- Cuire 10 minutes à 160°C
Croustillant praliné :
- Fondre la couverture de lait et le pralin. Ajouter le pailleté feuilletine
- Etaler et laisser durcir
Mousse chocolat lait :
- Faire une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait et la crème.
- Verser la crème chaude sur la couverture Jivara chocolat au lait
- Fouetter
- Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée
Sorbet banane citron vert :
- Mixer les bananes avec le sirop et le jus de citron vert.
- Ajouter les zestes.
- Surgeler.
- Pacosser.
Dressage :
- Disposer au fond de l'assiette, un rectangle de biscuit mirliton
- Ajouter dessus un rectangle de croustillant praliné
- Ajouter de la mousse chocolat
- Ajouter un peu de brunoise de banane citron vert
- Ajouter une quenelle de sorbet banane
- Décorer avec des feuilles de caramel translucides et chocolat.



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