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1h 30min
Facile
Bon marché
Par Galli Eric L'auberge du Château
Une recette du chef de cuisine de l'auberge du Château à Escarene.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
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2 cuillères à soupe huile olive
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Sel
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40 gr de levure de boulanger
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1 demi litre d'eau tiède
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1kg de farine (type 55)
Pour l'oignon
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Filets d'anchois
- Olives de Nice
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poivre du moulin
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sel
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herbe de provence
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oignon paille
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la pâte à painOignons pailles :Les émincer moyen.Dans un sautoir mettre l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et l'assaisonnement.
Les laisser confire en ajoutant un peu d'eau au court de la cuisson.Après 1 h de repos pour la pâte, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur la mettre sur une plaque la garnir des oignons, des filets d'anchois et des olives de nice.
Mettre au four départ thermostat 2 puis fin de cuisson 3.4 le tout environ 3/4 h à 1 h.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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