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Cocotte d'agneau confit, légumes de saisons

Une recette pleine de goût !
 
 
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Image de la recette Cocotte d'agneau confit, légumes de saisons

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Préparation :
50 minutes

Cuisson :
2 heures 20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 épaule d'agneau
1 courgette
1 aubergine
Sel et piment d'Espelette
5 cl d'huile d'olive
1 carotte et 1 oignon pour la garniture aromatique
Garniture :
1 gros artichaut
6 oignons nouveaux
12 pommes de terre nouvelles
15 cl de fond blanc de volaille
4 navets nouveaux
4 carottes fannes
Sel et piment d'Espelette
1 branchette de thym
5 cl d'huile d'olive...

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

Dégraisser légèrement les épaules d'agneau.
Les salez puis mettre du piment d'Espelette.
Colorer les épaules à l'huile d'olive.
Cuire au four à 140° C avec garniture aromatique (carottes, oignons et navets) pendant 2 heures.
Tourner les artichauts à vif et les couper en quartiers en retirant le foin.
Éplucher les oignons nouveaux.
Faire suer les légumes à l'huile d'olive.
Faire glacer les navets à brun.
Confire les pommes de terre nouvelle avec huile d'olive et de l'ail.
Éplucher les carottes fannes en coupant la pointe et en laissant 1 cm de la queue. Les faire cuire à l'anglaise.
Faire de fines tranches de courgettes et aubergines puis les grillées.
Dès que la viande est cuite, la désosser puis l'assaisonner à nouveau.
Faire un boudin avec les lamelles de courgettes et d'aubergines avec la viande puis les pocher.



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